喜 japanese sweets

雛の宴

皆さま大変ご無沙汰しておりました。
もう半年以上ぶりの更新となり、お恥ずかしい限りなのですが、
お茶席用に作ったお菓子が可愛らしく仕上がりましたのでご紹介したいと思います。

今日は、ひな祭り。女の子の健やかな成長を願うお祭りですね。
雛段を設け雛人形を飾る風習は比較的新しいものだそうで、
もともとは紙人形や小さな布を縫って着せた簡単なものだったようです。


さて、本日のお菓子。
お茶のお稽古でご一緒してきた先輩方の送別茶会用に用意させていただいた外郎細工、銘は雛の宴です。
外郎というと棹物のイメージがありますが、成形、着色しやすい生地なので練切のように様々に細工することが出来ます。
今回は生地に白餡を加え口当たり柔らかに、またぼかし包みにする事で可愛らしい色合いに仕上げてみました。中餡には卵がふんわり香る黄身餡をたっぷり入れ、優しい味わいに。
柔らかな風味と甘さが、後に続くお抹茶で引き締まり、皆さんに喜んでいただけました。

いつもならお菓子を用意してホッ・・・と一息なのですが、
今日は送る側としてお点前というお役を頂いていたので、始終ドキドキ。
今まで一緒にお稽古をし、行事の度に協力し合ってきた先輩方に美味しいお茶をお出ししたいという一心だったのですが、お点前が始まると慣れないお道具の扱いに冷や冷や。
雛祭りにちなんだお道具はどれもとても可愛らしいものでしたが、お点前にとっては手強いものだなぁと痛感するとともに、これまで大勢の人の前でさらりとお点前をされていた先輩の大きさを改めて感じる一時となりました。

岩根躑躅 （いわねつつじ）

皆さま、大変ご無沙汰しており申し訳ございませんでした。
日本は桜が終わり、新緑の季節を迎えている頃でしょうか。
前回よりすっかり季節を経てしまいましたが、季節のお菓子をご紹介させていただきます。


今回ご紹介するのは、今月お茶席にお持ちしたお菓子。　こんもりと茂る葉の間から、紅や白とあでやかに咲くツツジをきんとんで表しました。

新緑の季節を想いつつも、やはり常夏の国でのお稽古。今回は練切を用いず寒天のきんとんで口当り良い仕上げに。水羊羹のように口の中ですっと溶けてゆく寒天仕立てのきんとんは、少々冷たくしてお出しし、口に広がる涼しさも楽しんでいただけました。

お菓子の銘をつけるに当り、先生にお伺いしたところ、岩根躑躅でどうでしょうか、とのこと。
ツツジと言えば、日差しの似合う明るいイメージでしたが、　’岩’と付くことで
深山にひっそりと咲くツツジが浮かび上がり、その陰影がお菓子にも趣深さを与えてくれるように感じました。

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さてお茶のお稽古では、冬の間使い慣れた炉を塞ぎ、今月より席の装いを風炉に改めたお点前が始まりました。マレーシアのお茶席で風炉点前をするのも今シーズンが最後。
何事にも一期一会の気持ちで、お点前一つ一つも大切にお稽古に励みたいと思う今日この頃です。

☆これまでのお菓子も載せました。よろしければご覧下さい♪
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★過去のお菓子はコチラより

炉開きと亥の子餅

春から続いた風炉のお稽古が終わり、炉開き、そして今月より気持ちも新たに炉のお稽古が始まりました。暦の上で立冬を迎えると、茶室では春から使ってきた風炉をしまい、炉を開け火を入れます。炉とは茶室の畳を切って床下に設えた小さな囲炉裏の事で、お釜から立ち上る湯気はお客様をあたたくもてなします。

炉開きは陰暦10月の亥の日に行われ、お菓子には亥の子餅を用意します。この風習は、亥の日の亥の刻（午後9時～11時）に無病息災を願って餅を食べるという中国の習わしに由来するもので、猪の多産から子孫繁栄にあやかりたいという願いも込められています。
また亥は陰陽五行で水性に当たり、亥の日の亥の刻に火鉢を出すと火難を逃れるという信仰が、茶道の炉開きにもつながっているそうです。

さて今回ご紹介するのは、お稽古先のお茶室の炉開きで用意した亥の子餅。つぶ餡入りの餅生地でこし餡を包み、さらに仕上げにさらし餡をまぶした、小豆尽くしのお菓子です。猪の子に見立て、ぽってりと愛らしく仕上げます。

お茶席を知らずにお菓子を作っていた頃は、きれいに仕上げることに満足していましたが、お稽古を始めてからは、懐紙の上できれいに切れるかしら？食べ口はどう？などなど・・気になる事が尽きません！

今回の亥の子餅は、小豆らしさを活かすこと、そして何より美しい切り口にこだわり、従来の配合を改めた自信作。当日は皆さんがお菓子にようじを入れる度に、密かに大満足しておりました♪

炉開きの後にいただいたお点心は大先輩の手作り。美しく盛りつけられた秋らしさあふれる品々、お箸を運ぶたびにしみじみと美味しさが広がりました。
今回の炉開きは、常夏をしばし忘れ、深まる日本の秋に想いを馳せる一時となりました。

日本人会チャリティバザー 2009

一昨日、ホテル日航クアラルンプールにて日本人会主催チャリティバザーが開催されました。
このバザーは毎年恒例となっており、ローカルの人々もたくさん訪れる大イベント。
収益はマレーシアの福祉施設に寄付され、各施設の運営や施設建設資金の一部として役立てられるということで、毎年多くの企業や団体が協賛しています。

昨年はお茶席のお手伝いでの参加でしたが、今年はボランティア団体を通じてパン・和洋菓子の販売をお手伝いしました。私の担当はどら焼きとお芋のお菓子。他には錦玉、蒸しまんじゅう、菓子パンやパイ、マフィンも並びとても賑やかなブースとなりました。

どら焼きはマレーシアでもよく知られている和菓子の一つですが、もちろんアニメ、ドラえもんの人気によるもの。ローカルのお店でも’DORAYAKI’という名前のお菓子を見かけますが、日本のホットケーキのような皮に、餡やクリーム、チョコなどを挟んでいるものです。

今回のバザーでは、本来のしっとりフワフワの皮をご紹介したいという思いで、配合も新たに一枚一枚丁寧に焼き上げました。皮のふんわりした食感を邪魔しないように、餡には緑豆を使い、ゆるめのつぶ餡を挟みました。仕上げには、日本の秋を思わせるススキの焼印を押し、見た目にもアクセントを。

もう一方の’おいもさん’は、小ぶりながらもしっかりと薩摩芋を楽しめる秋らしい一品。少しバターを加えることで、香り良く、しっとり＆まとまりのあるお菓子に仕上がりました。こし餡の周りにさらし餡をまぶし、焼き芋らしさをup。一口サイズが見た目にもかわいらしく、たくさんの方々に手にとって頂くことができました。


最後になりましたが、バザー出店のご案内が直前になってしまったにもかかわらず、多くの’はじめて和菓子の会’の生徒さんにも駆けつけていただき、心より感謝申し上げます。
早々に完売となったため、お求めになれなかった方には大変申し訳なく、是非また別の機会に披露させていただきたいと思っております！
皆さま、ありがとうございました。

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このたびは’Suria'(マレー語で太陽）という、障害者職業訓練支援を目指すボランティア団体として参加し、製菓及び他の和菓子の製作指導に協力させていただきました。
Suriaは発足したばかりで、製菓に携わるメンバーは代表者のHさんをはじめ、まだ数人ではありますが、盆踊りへの出店をはじめ、少しずつ歩んでおります。Hさんの作るパンやお菓子は美味しさはもちろん、作り手の温かみを感じられるもので、今後も和菓子のレシピ提案や指導という形で応援していきたいと思っています！Suriaのパンやお菓子が皆さまの手に取ってもらえる機会がもっと増えるといいなと思います♪

クアラルンプール日本人学校 文化行事

皆さま、長らく更新が滞っており、申し訳ございませんでした。
一年半ぶりの一時帰国。幸いお天気に恵まれ心地よい秋晴れの中、岡山そして鳥取へと脚をのばし久しぶりの温泉を満喫して参りました。その後も日本ではどんどん秋が深まっていることと思います。

すっかりご無沙汰となってしまったブログ・・・。今回はクアラルンプール日本人学校で昨日開催致しました和菓子教室の様子をご報告させていただきます。
クアラルンプール日本人学校ではPTA役員による文化行事が年に数回あり、その一つとして和菓子教室の依頼を頂きました。ちょうど日本はきれいな月が見られる季節、そんな時候にぴったりなメニューということでうさぎ饅頭をメインに、蒸しまんじゅう2種類をご紹介しました。


うさぎ饅頭ははじめて和菓子の会でも大人気メニュー。
丸くふっくら蒸し上がったお饅頭に食紅で目、ナイフで耳を焼きつけると、とってもかわいいうさぎに仕上がります。
もう1種類は、マレーシアのパームシュガー、グラマラッカ（gula melaka）を使った蒸しまんじゅう。

この砂糖はヤシからとった樹液を煮詰め固めたもので、東南アジア諸国で製菓や料理に使われています。日本の黒糖のようにしっかりとした風味をもち、まさに黒糖の代用にぴったりです。このグラマラッカで作るシロップには適度な粘度があるため、しっとりふかふかのお饅頭に蒸し上がります。

洋菓子とはまた違った生地の扱いですが、とても丁寧に扱って頂いたことでどのグループもふんわりふかふかのお饅頭に蒸し上がっていました♪　　蒸し器を開けた時に「わ～っ！」と歓声が上がるのは蒸し物の醍醐味ですね。

蒸し上げた後は、お茶と一緒に試食タイム。
お土産は子供と一緒にいただきます、と皆さん笑顔で教室を後にされました。
常夏の国で生活する子供達にも、ぜひ日本の秋を感じてもらえたらと思います。


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今回は久々にたくさんの方に教えるということで、時間配分は大丈夫？指示は行き届く？など、緊張の面持ちで臨むことになりましたが、本番では参加者の皆さんの手際の良さ、またPTA役員の方々の細やかなサポートに助けられ、とてもスムーズに進めることができました。
皆さま、ありがとうございました、そしてお疲れ様でした！

果物の王様 Durian

皆さまこんにちは。日本ではようやく梅雨明け宣言も出て、いよいよ夏本番ですね。
マレーシアには四季はありませんが、雨季と乾季があり、乾季にあたる今、カラッと晴れたお昼間の暑さはまさに南国。日本の紫外線の6倍！というのも納得の日差しです！


さて今回ご紹介するのは、マレーシアを代表する果物、ドリアンです。日本でも”果物の王様”として知られていますね。多民族国家ゆえに食文化も多様なマレーシアで、民族を越えて愛されている食べ物の一つがドリアン。7月～8月が旬にあたり、この時期になるとドリアンが山積にされた屋台やあふれんばかりにドリアンを積んだトラックが走っているのを見かけるようになります！

ドリアンというと「ガス漏れのような臭い」になかなか手が出せないという人も多いようですが、そんな方にお勧めしたいのが、ドリアンを使ったドリアンスイーツではなく、ドリアンビュッフェ屋台。割ったばかりの新鮮なドリアンは臭いがマイルドなんです。7月に入ると屋台が出始め、週末の夜には大勢の人が集まり、ちょっとしたお祭り気分も味わえます。マレー系、中華系、インド系の人たちが楽しげにドリアンを囲む様子はマレーシアならではの光景だなぁと、いつも嬉しくなります。


屋台では店員さんにドリアンの品種か好み（スイート、ビターなど）を伝えると、ドリアンを一つ一つ手にとり、ナタのようなナイフで硬い皮を割り、中の実までしっかりと吟味してくれます。もし食べごろでないものなら、また別のものを割ってくれるので、初めての方にも外れが当たることはないのでまず安心です。


イガイガとした硬い皮を割ると、中には5つほどの房があり、その一つ一つに実が納まっています。品種によって差はありますが、果肉はとても柔らかく、黄色～クリーム色。まったりとしているので果物というより濃厚なクリームのような印象です。ドリアンを一房手に取る頃には、臭いも気にならなくなっているはず！屋台にはお水、ティッシュー、手洗い場なども用意されているので、気軽にドリアンを味わえるのが屋台の魅力です。

・　・　・　・　・　・　・　・　・　・　・　・　・　・　・そろそろ終盤を迎えるドリアンシーズン。　名残惜しさを感じつつも、来年はドリアン農園に足を延ばしてみたいな・・・なんて今から楽しみにしています。
日本の皆さんも7月にマレーシアを旅行することがあれば、マレーシア名物の一つ、ドリアン屋台にも足を運んでみて下さいね。東南アジアで一番！と、マレーシアが太鼓判を押すだけの価値は十分だと思います♪

季節の和菓子

6月も終わりに差し掛かり、日本は35度を超える真夏日と聞きましたが、皆さまお変わりございませんか？マレーシアは乾季にあたり、雨の少ない毎日ですが、時折降るスコールが昼の暑さを落ち着かせてくれます。

さて、今回ご紹介するのは今月のお茶席用に作ったお菓子、紫陽花と水無月です。どちらもこの時期にちなんだもので、日本でもちょうど和菓子屋さんに並んでいる頃でしょうか。
まず紫陽花。こちらは水饅頭仕立てで、生地から中餡を透けて見せることで露にぬれる色とりどりの紫陽花を表しました。お茶席では先生が用意して下さった小ぶりで可愛らしい紫陽花をめでながら、水饅頭ならではのふるふるとした食感を楽しみました。

そして、水無月。以前にもご紹介させていただきましたが、このお菓子は6月大晦日に行われる夏越の祓えという神事にちなんだもので、この神事はちょうど一年の折り返しのこの時期に、半年の身を清め、暑さ厳しいこれからの季節を元気に過ごせるようにと願い行われるものです。

三角の形は、氷が貴重だった時代の宮中で今の時期に行われていた氷室の節句に由来するもので、氷を模しています。また、その赤い色から厄を払うとされた小豆には、疫病などの災いをよけ健康に暮らせるようにという思いが込められています。暑さ厳しい季節に向かっていく中、残りの半年も健康に過ごせるようという願いを込めて、今年もまた季節のお菓子、水無月と一緒にお抹茶を楽しみました。

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日本を離れてのお稽古ですが、先生がいつも思考を凝らして下さり、時候の設えで季節を感じながらお稽古をさせていただいています。常夏の草花も、春には春らしく、夏には夏らしく・・・と花入れの中にすんなりおさまっています。
今回、水無月の下に敷いている葉は、実はバナナリーフ。先生がお庭から持ってきてくださいました。マレーシアには笹はありませんが、ちょっとしたアイデアで常夏のお茶席にも夏の涼を呼び込むことができるんですね。

カヤジャム

皆さん、こんにちは。6月に入り、日本では青梅の季節ですね。毎年この時期は雨が多く出かけるのもちょっと億劫になってしまいますが、そんな時こそ！とジャムやサワードリンク作りを楽しみの一つにしています。残念ながらマレーシアでは青梅が手に入らないので、今はご無沙汰になっていますが、こちらにも梅酒は入荷しており、中華系マレーシア人の間では‘チョーヤ‘と親しまれ、とても人気なんですよ。

さて今回ご紹介するのは、’Kaya Jam’カヤジャムと言い、マレーシアやシンガポールでポピュラーなココナッツジャムです。ガイドブックのお土産紹介ページでも紹介されており、スーパー、コンビニとどこでも手に入りますが、美味しいと評判のものはやはり手作りのもので、市場やパン屋さんで買われる方が多いようです。ちょっと甘めだけれど、ココナッツのコクがなんとも癖になるこのカヤジャム、たいていのものはパンダンの葉で香り＆色づけされており、写真のものより、うっすらグリーンがかっています。

先日の和菓子の会のおまけレッスンとして好評でしたので、こちらでもご紹介したいと思います。
カスタードクリームを作る要領でとっても簡単に作れますよ♪

●材料
　ココナッツミルク・・・200ml
　卵黄・・・2個
　砂糖・・・100～140g　（お好みで）
　パンダンリーフ　1枚　（長さ半分ぐらいに折り、結んでおく）
　バター・・・10～20g　（お好みで。入れなくてもOK。入れるとコク＆香りが増します）

●作り方
①ココナッツミルクを小鍋に入れ温める。（沸騰させないように。）
②ボウルに卵黄と砂糖を入れ、ホイッパーでもったりとするまですり混ぜる。
③①を少しずつ②へ注ぎ入れ、ホイッパーでなめらかに混ぜる。
④中火にかけ、鍋肌＆なべ底を絶えずこそげるようにして混ぜながら加熱。
　途中、パンダンリーフを加える。
⑤とろみがつけば火を止める。バターを加えて、余熱で溶かし、よく混ぜる。
　 冷めるとある程度粘度がつきます。

※熱消毒した瓶に入れ、冷蔵庫で保管。（2週間ぐらいを目安に使い切る。）

・・・　パンダンの葉　　・・・
東南アジアのお菓子に、香り＆色付けとして広く用いられています。
和菓子に抹茶を使うのと同じですね。
日本では手に入りにくいので、なくてもOK。
クアラルンプールだと、TTDIマーケットのマレー系八百屋、bangsar village内にある
village grocerには必ず置いています。
ジャスコでも野菜の冷蔵コーナーで見かけますが、マーケットのものがやはり鮮度が良く、
お勧めです。使い残しはぴったりとラップをして冷蔵庫へ。
1束＝約40セント　

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私のカヤジャム初体験はシンガポールでお土産として薦められたもの。当時は恐々味見して「ちょっと無理かも・・・」と諦めてしまいました。あれから2年、マレーシアで暮らすようになり、今ではいつもカヤジャムのある生活になりました。今から思うと、パンダンの香りにまだ慣れていなかったんですね。
今まで市場やパン屋さんで買っていた方も一度手作りの美味しさを味わってみてくださいね！

水菓子 錦玉

まず始めにいつもご覧頂いている皆さま、更新が滞ってしまい申し訳ありませんでした。

日本は新緑の季節、気候もいい時期ですね。こちらマレーシアは5月に入って暑い日が続いています。今の時期はマンゴスチンやライチなどの美味しいフルーツが出回る季節なので、暑さも美味しいフルーツで相殺！と毎日元気に過ごしております。

さて、マレーシアでのはじめて和菓子の会も1年が過ぎ、たくさんの方々にお集まり頂き、常夏の国ではありますが、葛饅頭、桜餅、きみしぐれ、練りきり・・・と様々な和菓子を楽しんでおります。なかなかすべてをご紹介することができないのですが、先日の会で作った水菓子が涼やかに仕上がったのでご紹介させていただきます。
こちらは錦玉羹（きんぎょくかん）といい、寒天で作る夏向けのお菓子です。ぷるんとしたゼリーの食感とは違い、しっかりとした固まり、クリスタルのようにキラキラと見た目にさわやかな仕上がりになります。今回はお馴染みの金魚、朝顔、水面の型にフルーツを一緒に流し固めたもの、そしてあんみつをイメージしてフルーツと餡を一緒に流し固めたものを作りました。お好みで梅酒や白ワインを少し煮詰めたシロップをかけるとちょっとした夏のおもてなしにも♪

そして、こちらは今回生徒さんが持ってきてくださったローカルの寒天。マレーシアではAGAR AGAR（アガーアガー）といいます。日本では和菓子屋さんでよく使われるタイプの糸寒天で、透明だけでなく、鮮やかに着色されたものも売られています。日本の棒寒天と同じように扱い、作り比べてみたところ、固まり加減も問題なく、透明感も満足できるものでした。ジャスコなど身近なスーパーに置いているものなので、今後錦玉を作られる方にはこのAGAR AGARもご紹介したいと思います。


○●　お知らせ　○●
日本で大変お世話になっていた中国茶カフェ、華茶さんが今月18日をもって閉店されました。2年半の間、カフェイベントの一つとして「はじめて和菓子」を開催させていただき、マレーシアに引越ししてからも、近況とともに中国茶を送ってくださったりとお付き合いをさせて頂いておりました。素敵な出会いと思い出の詰まった華茶さんがなくなってしまうのはとても寂しく残念なことですが、店長様、スタッフの皆さん、はじめて和菓子に参加してくださった生徒の皆さまとのご縁は今後も変わらないものと思っています。華茶さんで勉強させていただいた2年半があったことで、マレーシアでも楽しく和菓子に携わることができています。皆さま、本当にありがとうございました。そして、閉店までの数週間、お忙しい毎日だったと思います。お疲れ様でした。

初釜と花びら餅

皆さん、こんにちは。マレーシアでは中国正月を来週に控え、街は縁起物いっぱいの飾り付けで華やかなシーズンとなりました。この時期になるとドランゴンダンスやライオンダンスのドラ音がどこからか聞こえ、旧正月らしさを盛り上げてくれます♪
中国正月に盛り上がるマレーシア、でもやはり新暦のお正月でないとしっくりと来ないな・・・、日本人としてはそんな風に思ってしまいますね。

常夏の1月とはいえ、初釜のお茶席もあり、新年に相応しく今年の干支「丑」や勅題「生」にちなんだお道具の取り合わせで、お正月らしさをしみじみと感じることができました。
初釜と言えば、花びら餅。正式には「菱花びら餅」と言い、初釜のお茶席の主菓子としてお濃茶と一緒にいただきます。一口いただくと、ふっくらとした求肥、こっくりとした味噌餡、そして甘く柔らかく煮た牛蒡が一つになり、上品な甘さが広がります。

品のよさの中にも華のあるこの花びら餅、元は宮中や神社、公家の正月行事であった「歯固めの儀式」に由来します。この歯固めの儀式では長寿を祝い、赤い菱餅の上に猪、鮎の塩漬け、大根などをのせて食べたそうで、それが徐々に簡略化され、牛蒡は鮎の見立て、餅と味噌餡には雑煮の意味が込められ、今に至るそうです。

今年は日本人会の新年会でのお茶席、裏千家の初釜と久々にたくさんの花びら餅を作りましたが、皆さんに喜んでいただくことができとてもうれしく思っています。
「はじめて和菓子の会」でも大人気メニューの求肥。丁寧に練り上げると求肥はとってもふっくらとし、それだけも美味しいお菓子になりますので、花びら餅の他にもぜひ色々なお菓子に応用してみてくださいね♪

○○　お知らせ　○○
しばらくコメント書き込み不可設定にしておりましたが、コメント承認機能が付加されましたのでこの度コメント書き込み可能に設定変更いたしました。皆さまに一息ついていただけるような和やかなブログを目指しております。今後ともよろしくお願いいたします♪

明けましておめでとうございます

皆さま、2009年明けましておめでとうございます♪

マレーシアでは日本に一時間遅れ、盛大な打ち上げ花火とともに新年を迎えました。こちらで向かえる二度目のお正月、今年はお節を用意し、常夏の国ながらも日本のお正月らしい元旦を過ごしております。本年もどうぞよろしくお願い申し上げます。

実はきちんとしたお節を作るのは今年が初めて。日本の家族から足りない材料を送ってもらい何とか縁起物を詰め合わせたお節に仕上げることができました。新しい年が良い一年であるようにという気持ちを込めて、出来上がった料理をお重に一品ずつ丁寧に詰め合わせ、お節を作っていく・・・これからも日本の素敵な風習を大切にしていきたいなと思いました。

さて、お節のお馴染み甘味と言えば栗きんとん、目にもあざやかなその色合いから金運をもたらすといわれている縁起のよい一品ですね。さつまいもと栗の甘露煮があれば簡単にできる一品なので、年末は帰省や旅行などで忙しい！という場合でも、ちょこっと手作りいかがでしょうか♪


：材料：さつまいも　250g　（中1本）、　栗の甘露煮　10粒、　甘露煮シロップ　1／2カップ、　水　1／4カップ　
①さつまいもは皮をむき、１㎝の輪切りにし、流水にさらしてあくをぬく。
②①をラップで包み、レンジでやわらかくなるまで加熱する。
③②をラップの上から、麺棒などでたたいて、マッシュする。
④鍋に、③と水、シロップを入れて、中火で練り上げる。
⑤水分とさつまいもが馴染み餡状態になれば、強火にし栗を加え、サッと合わせ火を止める。

皆さま、昨年中もyorokombuを見ていただきまして誠にありがとうございました。マイペースな更新にも関わらず、皆さまからあたたかく応援頂いた事で、この一年も楽しく続ける事ができました。また、自宅でのはじめて和菓子の会の輪も大きく広がったこと、心より感謝申し上げます。

本来ならば昨年中にお礼を申し上げるべきところでしたが、遅くなり申し訳ございませんでした。
本年も、yorokombuとはじめて和菓子の会をどうぞよろしくお願いいたします。

お芋の和菓子

週末はカラッと青空だったクアラルンプール、今日は少し曇り空でスローダウンな週明けとなりました。日本はあったかいお茶とちょっとした甘いものが嬉しい季節になりましたね。

さて、今日はそんな季節にぴったりな、簡単でとっても美味しいお芋のお菓子をご紹介したいと思います。さつま芋さえあれば、あとは家庭にある材料ばかり！きんつばにしなくても、生地を茶巾に絞ったり、型に押し固めて芋ようかんにするだけでも立派な和菓子に。お芋ならではのやさしい甘みなので、小さなお子さまのおやつにもぴったりです。さつま芋が美味しいこれからの季節、お茶菓子やおやつとして是非作ってみてくださいね。

○●さつまいものきんつば○●
【材料】
さつま芋　　正味250ｇ（中1個）
バター　　　10ｇ
砂糖　　　　50ｇ
塩　　　　　　一つまみ

【きんつばの衣】
薄力粉　1/2カップ、　水　1/2カップ、　塩　一つまみをボウルに入れてよく混ぜ合わせる。

①さつま芋は皮をむき2cmほどの輪切りにし、流水にさらしてアクを抜く。
②蒸し器に布巾を敷いてさつま芋を入れ、強火で10～15分蒸す。竹串が通るぐらいまで。
③さつま芋が熱い内に、お玉の背などでつぶす。
④バター、砂糖、塩を加え、手でよく混ぜる。途中、さつま芋のかたまりがあれば指先で
　つぶす。
⑤タッパーや流し缶などの型にクッキングペーパーを敷き、生地をしっかりと押し固めるようにして入れていく。上からもしっかりと押し付ける。
⑥生地が冷めたらカット（4ｃｍ×4cmぐらいが適当）し、一面ずつ衣を付けて、フライパンで各面焼き付けていく。

※きんつばにしない場合は、生地をピンポン球ぐらいの大きさに丸め、ラップを使って茶巾に絞る。好みで黒豆などを一緒に絞っても。写真は上にケシの実を散らしています。
※砂糖の量は、さつま芋の甘みやお好みで調整してください。（35～50g）


※冷凍可能です。一つずつラップでぴったり包んでタッパーに入れ、冷凍庫へ。頂くときは自然解凍します。表面を軽く焼くと美味しさが戻ります♪

ココナッツ大福

皆さま、こんにちは。11月も半ばを過ぎ、街中はクリスマスの雰囲気に包まれていることだと思います♪マレーシアでもデパートなどでクリスマスの飾りは見かけるようになりましたが、日本ほどイベント感はないようです。

さて、米粉おやつシリーズの第3弾、ココナッツ大福のご紹介です。米を主食とするマレーシアは日本のように米粉やもち粉を使ったお菓子がポピュラーです♪このお菓子はマレー菓子屋さんでは必ず置いてある餅菓子で、本来はもち粉のみで作られますが、日本の柏餅にヒントを得て、米粉をメインに使い、柔らかさの中にも歯切れの良さを出しました。
生地にココナッツミルク、また中には小豆餡ではなくココナッツ餡を。仕上げにはバナナリーフで包み蒸して香りをうつします。ひと口ほおばると、ココナッツミルク風味のもっちりとした生地とジューシーなココナッツ餡が口の中で一つになる南国らしさいっぱいの蒸し菓子です♪


○●Bahasa Malaysia○●
多民族国家のマレーシア、三大民族はマレー、中国、インドですが、その他に先住民族、近隣諸国からの移住者も。
orang（オラン）／人　
orang Melayu (オラン　ムラユ）／マレー人
orang Cina （オラン　チナ）／中国人
orang India （オラン　インディア）／インド人

日本人は、まず人種的にマレー人やインド人に間違えられることはないのですが、間違えられるとしたら中国人。 中国人も日本人や韓国人の見分けは難しいようで、たいてい中国語で勢いよく話しかけられ、「私は日本人です」と 始めに伝えておかないと、最後まで中国語ってこともしばしばなんです。
ちなみに、日本人はorang　Jepun (オラン　ジュプン）。
saya (サヤ)／I'm／私はを付けると、
Saya orang Jepun.　（サヤ　オラン　ジュプン）　／　「私は日本人です」

orang の余談ですが、小さい子供でも知っている「オランウータン」、実はマレーシア語なんですよ。orang （オラン）／人にhutang（フタン）／森を付けて、orang hutang　で「森の人」になります。

ココナッツクッキー

皆さまこんにちは。11月に入り秋らしさも増してきた頃でしょうか？
マレーシアでは最近ちょっと不安定なお天気で、朝から雨が降ったり、夕方にスコールが降ったり・・・。とは言え、たいてい雨は2時間もすれば止んでくれるので、さっぱりとしたものです。雨の後は空も青く、気温も少し下がるのでとても快適なんですよ♪

さて、米粉おやつシリーズの第2弾、ココナッツクッキーのご紹介です。小麦粉を使わず、米好みで作ったクッキーなので、米粉ならではのさっくりとした仕上がりが魅力です♪ベトナムなので作られるさっくりとしたココナッツクッキーにはタピオカ粉が使われていますが、今回は米粉を使ったことで同じような仕上がりに出来上がっています。たっぷり入れたココナッツが風味、食感共にアクセントになっています。シンプルな材料＆作り方なので是非作ってみてください♪
○●　ココナッツクッキー　○●
（25～30個分）
【材料】
米粉（上新粉）・・・150g、　
無塩バター・・・100g、　
グラニュー糖・・・70g、　　
卵白・・・1個分、　
ココナッツファイン・・・30ｇ、　
塩・・・一つまみ


【作り方】
①ボウルに常温に戻したバターを入れ、クリーム状に練り、塩＆砂糖を加えふんわりとするまですり混ぜる。
②こしを切った卵白を少量ずつ加え、その都度すり混ぜる。
③米粉を加えゴムべらでさっくりと混ぜ合わせ、途中ココナッツも加えて、全体をさっくりと合わせる。
④③をビニール袋に入れひとまとめにし、手で500円大ほどの大きさに丸め天板に並べる。
⑤予熱160℃のオーブンで20分焼く。

米粉は薄力粉よりも粒子が粗いので粉ふるいでふるう必要はありません。
米粉と薄力粉を半量ずつにすると、おなじみのクッキーの食感に仕上がります。


○●Bahasa Malaysia○●
ご無沙汰しておりすみませんでした！マレーシアでは11月から雨季に入ると言うことで、今日は雨に関するのマレー語のご紹介です。マレー語で、雨はhujan ウジャン　と言います。

hujan bulan /　ウジャン　ブラン　　・・・　雨季 　(hujan　　雨　/bulan 月）
hujan turun /　ウジャン　トゥルン　・・・　雨が降る　（turun 降る、落ちる）
hujan berhenti　/　ウジャン　ブルフンティ　・・・　雨が止む　（berhenti　止まる）

クアラルンプールでは雨季と言っても一日一回のスコール程度ですが、東海岸はホテルなどは中国正月前ぐらいまではお休みになるほど！東海岸のきれいな海もしばらくはお預けです。


　　

Kuih Dadar ココナッツパンケーキ

皆さまこんにちは。マレーシアでは１ヶ月のラマダン（断食）明けのお祭り、Hari Rayaも終わりお正月気分も落ち着いてきた今日この頃です。日本ではもうすっかり秋らしくなっているのでしょうか。
さて今回は、マレー菓子をご紹介です。実は知人の紹介で静岡県米粉FOODコンテストに応募することになり３品のお菓子を試作しました。材料は全てマレーシアのもの、日本で同じように仕上げるには難しい部分もあると言うことで、入賞！とはなりませんでしたが、新たな発見がたくさんありとてもよい経験となりました♪

まず一つ目は、若葉のような色合いが目をひく、Kuih Dadar（クイ　ダダー）というお菓子。Kuih はマレー語で「お菓子」、Dadarとはオムレツやパンケーキのようにフライパンで「焼く」という意味です。和菓子でどら焼きや鮎、関東風桜餅のように平鍋（熱効率の良い銅板）を使って焼くお菓子を’平鍋’や平鍋もの’と呼ぶのと似ていますね。
さてこのお菓子、パンダン（椰子の一種）という植物の葉で香りと色をつけた生地を薄く焼き、ココナッツ餡を包んでいます。関東風桜餅のように、焼き色をつけずに薄く焼いた生地は袱紗のようになめらかで、中餡が小豆に変われば和菓子のよう。植物で色や香りをつける方法は抹茶の使い方とも同じと言うこともあり、何かと和菓子との共通点の多いお菓子です。

中のココナッツ餡には、生のココナッツ、香り付けのパンダンリーフ、そして’グラ　マラッカ’という黒砂糖のような濃厚な甘さの砂糖を使い、しっかりと煮詰め、粒餡のようにしっかりとした甘さを出します。和菓子のように皮に砂糖を使わない分、中餡の濃厚さが際立つ仕上がりになり、一口食べると、パンダンの爽やかな香りとココナッツ餡がじんわりと口の中に広がっていきます♪
他の２品も続いてご紹介したいと思っていますのでお楽しみにしていてくださいね♪

お彼岸とおはぎ

こちらマレーシアではラマダンもあと1週間となり、マレー系の人たちはHari Raya　Puasa（断食明けのお祭り）が待ち遠しいことだと思います。

さて、昨日は秋分の日。皆さまどちらかへお出かけを楽しまれましたか？
秋分の日とは、天文学では昼と夜の長さが同じになる日。また仏教行事としては彼岸の中日でもありますね。お彼岸は秋分の日を含めた前後7日間なので、秋分の日はちょうど中間にあたります。
お彼岸と言えば、ご先祖のお墓参りとおはぎが身近な風習ですね。本当なら「お彼岸、お墓参り、お供えのおはぎ」となるはずが、おはぎを見て「あー、お彼岸の時期なんだ－。」なんてこともしばしば。やはり子供の頃からお彼岸には美味しいおはぎという記憶が積み重ねられているからなのでしょうか。
ちょうど先日知人から分けて頂いた日本のもち米に近いというお米を使って、おはぎを作ってみました。小豆は丁寧に煮て、おまけのおぜんざい用に少し取り分けたら、あとはこし餡と粒餡に。小豆の香りと口解けの良さはやはり手作りの餡が一番♪今回のおはぎは餅生地はちょっと小ぶり、餡は甘さ控えた仕上がりにしてみました♪日頃は市販の餡が手軽で重宝していますが、おはぎや月見団子のようなシンプルな和菓子には餡作りに時間をとりたいものですね。

・・・手作り餡・・・
小豆　　300g
砂糖　　煮上がった豆の50％
①小豆を洗い、鍋に入れかぶるぐらいの水を入れて、火にかける。
②沸騰したら、コップ半分ぐらいの水を鍋に加え、再び沸騰したら水を加える。
　　小豆の皮が完全にのびるまで、②を繰り返す。
③小豆の皮がのびたらザルにあけ、小豆に水をかける。（渋きり）
④再び鍋に小豆とかぶるくらいの水を入れ、煮る。沸騰したら、豆が踊るくらいの火加減で
　　柔らかくなるまで煮る。
●こしあん
⑤煮上がった豆をボウルを受けたざるにとり、お玉の背などで豆をつぶし、上から水をかけながら皮と中身を分ける。ざるを外し、ボウルに水を入れ、しばらく置き、上澄みを捨てる。
これを2回ほど繰り返し、さらし布巾でしっかりと水分を取る。（生餡が出来る）
⑥生餡を計量し、50％の砂糖と生餡を鍋に入れて、練り上げる。
⑦バットなどにとり、冷ましてから使う。
●粒餡
⑤煮上がった豆をザルにあける。
⑥以降はこしあんに同じ。
※砂糖の量は45％～55％の範囲でお好みに合わせて調整してください。
※ぜんざい用に取り分ける時は、煮上がった豆の煮汁を捨てないように！

これまで色んな和菓子をたくさん作ってきましたが、実は数回しか作ったことがないのがおはぎ。やはりおはぎは祖母の手作りが一番で、先にこし餡、次は粒餡・・・と一つまた一つと手が伸びる美味しさは、いつになってもかないそうにありません！

気軽にフィナンシェ

8月が終わり涼しい日が増えると、あんなに暑かった夏もまた来年なんだな・・・と、四季の中でもとりわけ夏の終わりは感慨深く、ちょっと寂しいような気持になります。子供時代の夏休みの名残もあるのでしょうか。

こちらマレーシアは日本の夏が終わってもやはり夏。常夏の国だと季節の移り変わりに鈍感になりがちですが、今月はちょっと特別な一月。マレーシアでは9月1日よりラマダン（断食月）に入りました。この1ヶ月イスラム教徒は断食によって食べることもできない貧しい人たちの大変さを分かち、日々の生活に感謝するのだそうです。日没前、朝のお祈りまでに食事を済ませ、日中の飲食は一切なし。日没後には一日に感謝しつつ家族で盛大に食事をとるそうで、この時期は夜になるとラマダンビュッフェを催しているレストランもたくさんあるようです。

さて、今回は前回ご紹介のアイスクリームで残る卵白2個を使いきれるレシピの第一弾、フィナンシェのご紹介です。フランス焼菓子としてお馴染みのフィナンシェ。フランス語で資産家を意味し、「金の延べ棒」をイメージして作られた黄金色でリッチな味わいの焼菓子です。
私も大好きなこのお菓子。ただ、作るとなると砂糖とバターの量にちょっと尻込みしてしまいます。そこで、今回ご紹介するレシピは砂糖とバターを控えたあっさりタイプ。フィナンシェ型がなくても、お持ちの焼き型で気軽に焼いてみて下さい。

・・・　材料　・・・
卵白　　2個、　砂糖　　50g、　はちみつ　20g、　アーモンドパウダー　50g
薄力粉　　50g、　バター　70g

(準備）バターを小鍋に入れ火にかける。溶けたら弱火でこげ茶色に色づかせる。こし器にペーパータオルをしき、バターをこす。

①ボウルに卵白を入れ軽くほぐし、砂糖、はちみつを加え、もったりとするまですり混ぜる。
②アーモンドパウダーを加え、すり混ぜる。
③薄力粉を加え、すり混ぜる。
④焦がしバターをレンジで30秒ほど加熱してから、混ぜながら③へ少しずつ加える。
　生地に熱がないことを確認し、ラップをかけ冷蔵庫で休ませる。（最低30分）
⑤型に流し入れ、200℃オーブンで4分、180℃で10分焼く。
　焼き上がったら熱いうちに型からはずし、冷ます。

☆ポイント
時間があれば生地はゆっくりと休ませましょう。（2時間ほど）焼いた時にぷっくりとかわいいおヘソが出来上がります♪

○ちょこっとアレンジ
もう少し甘めにしたい時は、ラムシロップで甘さをプラスして楽しんでいます。
ラムシロップ→水：砂糖を各大さじ2を小さな器に入れレンジで加熱。砂糖が溶けたらO.K。粗熱がとれたらラム酒小さじ１を加える。焼き上がったフィナンシェの表面に刷毛でさっと塗る。

手作りアイスクリーム

　8月も終わりに差し掛かり、マレーシアでは日本へ帰省されていた方々も戻って来られました。日本ではここ数日は暑さも落ち着いていると聞き、少しホッとした気分になりました。皆さまお盆休みはどのように過ごされましたか？
　さて今回は、はじめて和菓子の会での試食タイムで好評いただいております手作りアイスクリームをご紹介したいと思います。　基本のアイスクリームはいつも家にある材料でできますので、あとはその時の気分で抹茶やコーヒー、バナナやマンゴーなどフルーツを入れてお好みのフレーバーに。アイスクリームメーカは使わず、冷凍途中で取り出してかき混ぜなくてもいいお手軽レシピなので気軽に作ってみてくださいね♪

・・・基本のアイスクリーム・・・
牛乳　250ml　　　　　　
卵黄　2個
砂糖　50g　
※道具・・・ボウル大小各１つ、木べらor耐熱ゴムべら、ホイッパー

①牛乳をミルクパンに入れ、弱火で加熱し、鍋肌が少し沸騰すれば火からおろす。
②ボウルに卵黄、砂糖を入れ、ホイッパーですり混ぜる。（少し白っぽくなればO.K）
③②のボウルへ①で温めた牛乳を少量注ぎ、ホイッパーで軽く混ぜて生地になじませ、の頃の　牛乳を全て加えよく混ぜ合わせる。
⑤③をミルクパンに生地を注ぎ入れ、絶えず混ぜながら弱～中火で加熱する。
　※焦げ付かせないために、必ず鍋底と鍋肌にヘラが当たるように混ぜましょう！
　※生地表面の白く細かい泡が消え、少しとろみが出たら火から下ろす。
⑥火から下ろしたミルクパンを濾しながらボウルに移し変え、氷水を入れた別のボウルに生地の入ったボウル底を当て、完全に冷やす。（ボウル底が冷たくなればO．K）　
⑦ハンドミキサーの高速で2分、ホイッパーなら5分ほど泡立て、生地に気泡をたくさん作る。
⑧ステンレスのボウルに移し、ラップをかけ、冷凍庫で冷やし固める。（約2時間）
　※途中取り出してかき混ぜなくて良い。　

☆ポイント
①卵の加熱時の火加減。急激に加熱すると卵が固ってしまいます！
②生地の冷却。
③レシピ⑧で、生地にしっかりと空気を含ませる。

○お助けメモ
ハンドミキサーがなければ、ペットボトルや水筒などに生地を入れ、しっかりと蓋をして、上下にシェイクします。とにかく泡をたくさん作りましょう！ペットボトルならお子さまにも手伝ってもらえますね♪

・・・簡単アレンジ・・・
基本の生地にちょこっとアレンジで、オリジナルフレーバーに♪
○抹茶
抹茶（大さじ１）と冷却後の生地大さじ２を小さな器で混ぜ合わせて、生地に加え混ぜる。
○コーヒー　
インスタントコーヒー（大さじ１）を抹茶同様に。
○バナナ
完熟バナナ（2本）をビニール袋に入れ、袋の上から手でつぶし、冷却後の生地に混ぜる。
○ラムレーズン＆クリームチーズ
刻んだラムレーズン（大さじ2）をレンジでやわらかくしたクリームチーズ（大さじ2）を冷却後の生地に混ぜる。　　　
※パウンドケーキ用のフルーツミックスなどでも。

抹茶やコーヒーの濃さはお好みで調整してください。
バナナは甘み出るのでレシピの砂糖を10～20gに減らすとちょうどいいと思います。

まだしばらく残暑も続くと思いますが、手作りアイスクリームで元気に夏を乗り切りましょう♪
次回は余った卵白を使った焼菓子をご紹介したいと思います。

はじめて和菓子の会 in KL

暑中お見舞い申し上げます。
日本は猛暑続きと聞いておりますが、皆さまいかがお過ごしでしょうか？
数ヶ月もの間、ブログを空けておりまして、これまで楽しみに見ていただいていた皆様に大変申し訳なく感じておりました。幾度のプロバイダー変更を経て、この度ようやくインターネット環境を取り戻しました。皆さま今後ともよろしくお願いいたします。

さて、Kualalumpurでの生活も半年が過ぎ、自宅での和菓子教室にもたくさんの方にご参加いただけるようになって参りました。こちらでは「はじめて和菓子の会」と名前を少し変え、5名様までの小さな会を月に4回ほど開催しております。葛まんじゅう、きみしぐれ、うさぎまんじゅう、さくら餅、練切・・・とこの数ヶ月にたくさんの和菓子をご紹介させていただきました。

マレーシアでもこし餡、つぶ餡が市販されるようになりましたので、餡さえあれば和菓子作りもぐっと身近に感じていただけるかな・・と嬉しく思っています。日本の様に四季のないマレーシアですが、「はじめて和菓子の会」が少しでも季節を感じるひと時になればいいなと思います。皆さま今後ともよろしくお願いいたします。

・・・Bahasa Malaysia・・・
ちょうど今日マレー語のクラスがあり、語の成り立ちの面白い単語があったのでご紹介したいと思います♪
‘teko’（テコ）・・・ポットを意味するマレーシア語ですが、実はteh（お茶：tea）と kopi(コーヒー）の’te’ と’ko’の組み合わせなのだとか。もしかして口語なのかな？と思い辞書で調たのですが、「ポット」とちゃんとありました。このシンプルさがマレーっぽくて印象に残った一語でした。♪ちなみにこちらのteh（お茶）は、濃く出した紅茶に砂糖+コンデンスミルクがたっぷり！マレーの人でも「Kurang manis ！(甘さ控えめで）」と注文に添えている人も！

・・・お知らせ・・・
最近、ブログ記事とは関係のない不快なコメントの書き込みが続きましたので、しばらくコメント不可の設定にさせていただきます。これまで通り、皆さまにホッと一息ついていただけるようなブログを続けて行きたいと思っておりますので、ご理解の程よろしくお願い申し上げます。　
　　　
Terima kasih♪

こどもの日

こんにちは。GWも終わりましたが、皆さまどのようなお休みを過ごされましたか？
こちらマレーシアでは５月１日がLabour's dayでお休みでしたので、金曜は有給にして４連休にされた方も多いようです。
さて、５月５日はこどもの日。日本では鯉のぼりが色鮮やかに飾られていた事と思います。マレーシアでも日本人の多く住むコンドミニアムでは鯉のぼりを飾っているお家もあるのかな・・・と思います。

マレーシアでも日本人学校は５月５日はお休みということで、近くに住む小学生のお友達と一緒に鯛焼きを作ってきました♪ホットサンドメーカーに鯛焼き型を取り付け、ワッフルなどと同じ要領で生地を作って型に流し、餡を入れ、また上から生地を流して数分待つ・・・と、かわいい鯛焼きがとってもキレイに焼き上がります！型から生地が流れ出ても、卵煎餅のようにカリッと焼き上がるので、ちょっとしたおやつになります。餡だけでなく、カスタード入も大人気でした♪

　
ネット環境の都合でブログのアップに時間がかかってしまうのですが、スローペースながらも更新して参りますので、よろしくお願いします。
：追伸：
先週のマレーシア語のクラスに、鯛焼き（小豆餡＆カスタードクリーム）を作って持って行きました♪ドラ焼き大好きと言う先生は大喜びで持って帰り、今日のクラスでお会いすると、「子供たちに大人気だったよー」と嬉しいお言葉頂きました。どうやらやカスタードがヒットしたようで、材料は何か、自分で作ったのか？と。　次はドラ焼きをお持ちしようかな。

ベトナム 宮廷料理と干菓子

皆さま、こんにちは。マレーシアは今日も朝から晴天で、気持ちのよい朝を過ごしています。
ここ数日ネットの調子が良いので、この隙をねらってブログの更新をしたいと思います！
先日、ベトナムを旅行してきました。知人が住んでいることもあり、もともと身近に感じていましたが、クアラルンプールからだと2時間足らずのフライトなので、こっちに越してからはますます身近な国になりました。今回はﾎｰﾁﾐﾝ、ﾌｴ、ﾊﾉｲと移動しました。そんな中で印象に残ったﾌｴの宮廷料理を少しご紹介します。

ﾌｴはベトナム中部にあり、ベトナム最後の王朝、グエン朝の都が置かれた町。王宮、寺院、皇帝廟と風格のある建築物が点在し、その建築物群は世界遺産に登録されています。そのﾌｴでは宮廷料理が有名ということで、せっかくなので宮廷料理を体験してきました。最後の一皿まで2時間ほど掛かりましたが、一皿一皿の繊細な装飾を見ると納得。写真はパイナップルで鶏を作り、ﾁｬｰ･ｿﾞｰ（揚げ春巻）を盛り付けています。（これはちょっとコミカルですね）他には龍や、亀、鳳凰なども登場し、それぞれ工夫を凝らした装飾が印象的でした。


いつもはﾎｰﾁﾐﾝを基点にして移動するのですが、今回は南北縦断したことで南北に長いベトナムの風土も体験することができました。ﾎｰﾁﾐﾝに着いたときはＫＬより蒸し暑いかなぁ・・・という印象で街中はみんな夏の装い、北上するにつれ南国雰囲気はなくなり、ﾊﾉｲではジャケット必須、中にはダウンを着ている人もいるほど！


最後のﾊﾉｲで買ったお菓子を茶道部のお土産にどうかなぁ・・・とお持ちしたところ、茶道部では有名なお土産菓子だったそうで、さっそくお干菓子として出して頂きました♪　豆からできているこのお菓子、きな粉のような味わいで、どんなお茶にも合い、すっかりお気に入りのお菓子になりました♪

ご無沙汰申し訳ありません

いつもyorokombuをご覧くださっております皆さま、ブログの更新が滞っており大変申し訳ございません。3月中旬ぐらいから自宅からのインターネット接続ができなくなってしまいました。自宅周辺の工事の関係なのか電波状況が非常に弱くなっているようです。写真をアップできる環境を何とか確保できないか思案中ですが、しばらくご迷惑をお掛けすることになりそうです。

私ごとですが、3月末に友人の挙式のため一時帰国しました。その際、念願のアイスクリームメーカーを持って帰りましたので、いろんなフレーバーをご紹介していきたいなと思っています！
記念すべきアイスクリーム第一号は・・・ちょうどベトナム旅行から帰ったばかりだったということもあり「ベトナムコーヒーグラニテ」。（写真をご紹介できないのが残念です。）ほろ苦くシャリシャリに仕上げたグラニテにコンデンスミルクをかけていただきました♪

今後ともyorokombuをよろしくお願いいたします。

はじめて和菓子 in Kuala Lumpur

皆さま、こんにちは。日本では桜の開花予測も出始めたようですね。もう暖かくなってきているのでしょうか？こちらマレーシアでは大きな気候の変化はなく穏やかに過ごしております。

さて、先日マレーシアに来て、第一回目の和菓子教室を自宅にて開催いたしました。今回は日本からの駐在の奥さまにご参加いただき、関東風桜餅をご紹介しました♪生地は華茶さまのカフェイベント「はじめて和菓子」でもご紹介したもので、薄くてもモチモチとした食感が特徴です。ほんのりと甘い生地は、「これだけでも美味しい～！」と喜んで頂けました。
薄くピンクに染めた生地を丁寧に焼き上げたら、餡を巻き、桜の葉で包むと、桜の葉のとってもいい香りが広がり、マレーシアにも日本の春が来たようでした♪

私の地元関西で桜餅と言えば・・・道明寺粉（もち米を蒸して、乾燥させ、挽いたもの）で餡を包んだものですが、他の地域ではどうなのでしょうか？今回ご参加下さった生徒さんは、岩手、静岡、兵庫、福岡と出身が様々という事もあり、「桜餅と言えば、どっち？？」という話題になりました♪
岩手では関東風、静岡では関東風＆関西道明寺、兵庫はもちろん関西道明寺、福岡でも関西道明寺、という事でした。東西がどの地域で別れるのかが興味深いですね。皆さまのお住まいでは、桜餅と言えば関東風、関西風どちらがポピュラーでしょうか？？

常夏のマレーシアですが、日本の四季も感じつつ、またマレーシアの風土も盛り込みながら、これからも少しずつ和菓子をご紹介していきたいと思っております。次回もご都合よろしければ是非ご参加くださいませ♪お待ちしております。

・・・　special thanks　・・・
Mさま、ホットプレートをご持参下さいましてありがとうございました！おかげさまで火力調整もしやすく、きれいに仕上げることが出来ました。
Nさま、静岡の美味しい緑茶にすっかり魅了されています。ありがとうございました。

・・・　Bahasa Malaysia ・・・
今回は季節をあらわすマレーシア語です。実は私も今日習ったばかりなので、さっそく復習です！　musim は季節を表します。musim bungaで花の季節となり、’春’となるそうです。
musim bunga / 春　・・・’bunga’は花を意味します。
musim panas /　夏　・・・’panas’はhotを意味し、天候だけでなくﾄﾞﾘﾝｸ等にも使います。
musim luruh /　秋　・・・’luruh’はfall＝落ちるの意味で、葉が落ちる季節で秋。
musim sejuk /　冬　・・・’sejuk’はcoldを意味し、panasと同様、食べ物、飲料にも。
ちなみに・・・マレーシアの国花は’bunga raya’ハイビスカスです。rayaはcelebration=お祝いを意味する言葉です。　日本はもうすぐ’bunga sakura’の季節、お花見が待ち遠しいですね♪

パイナップル＆ミルクのジェラート

皆さま、こんにちは。いかがお過ごしでしょうか？
きっと和菓子売り場には可愛らしい雛菓子が並んで入るんだろうなと思うと春が恋しくなりますね。

こちらﾏﾚｰｼｱでは、中国正月を境に一日一回恒例の大雨がぴたりとなくなり、来馬当時に比べると暑い毎日が続いています。暑さが続くと食べたくなるのが、アイスクリーム。こちらではショッピングセンターに行くと、ソフトクリームを食べながら買い物をしている人をよく見かけます。ハーゲンダッツのカフェもいつも人気です。
とは言え、毎日食べるにはカロリーも高いし、癖になるといけないし・・・。という事で、好きな素材でカロリーもコントロールするには手作りが一番、さっそく作ってみたところ、有り合わせの材料ながらも、なかなかいい感じに仕上がりましたのでご紹介したいと思います♪日本の皆さまにご紹介するのには季節感が合わずお恥ずかしい・・・のですが、夏が来た時には、おやつレシピの一つに加えていただけると嬉しいです。

今回もお馴染みのパイナップルを使い、たっぷりのミルクで優しい味に仕上げました。卵や生クリームは使っていないので、後味さっぱり、もちろんカロリーも控えめです♪パイナップルは、またまた芯の部分を使えば繊維もたっぷり、ヘルシーおやつタイムにぴったりです。

・・・作り方・・・
パイナップルの芯の部分　1個分、　牛乳　200g、　コンデンスミルク　80ｇ
①パイナップルの芯を1cm角に刻み、フードプロセッサーでさらに細かく。（10秒ほど）
②コンデンスミルクを加え、フードプロセッサーに。（全体が混ざればOK)
③ボウルに②と牛乳を入れ、ホイッパーでよく混ぜ合わせる。
④冷凍庫へ入れ、固まり始めたらフォークなど全体を崩すように混ぜる。
　かたまりをフォークの背でつぶすように混ぜ、表面をなめらかに均して、冷凍庫へ入れる。
　これを3回ほど繰り返しながら冷やし固めて出来上がり。

・・・おたすけメモ・・・
フードプロセッサーを使わない場合は、パイナップルをできるだけ細かいみじん切りに。
冷凍庫で冷やすには、ステンレス製のバットやボウルを使うと早く冷え固まります。

・・・ teh tarik ・・・

皆さま、こんにちは。関西では大雪と聞きましたが、寒さ厳しい中、皆さま体調など崩されていませんか？こちらﾏﾚｰｼｱでは中国正月の連休も終わり、会社もお店も通常営業が始まりました。

さて、今回ご紹介するのはｺﾝﾃﾞﾝｽﾐﾙｸ入りﾏﾚｰｼｱの甘いミルクティ、teh tarik　（ ﾃ　ﾀﾚｯ）です。tehは「お茶」、tarikとは「引く」を意味する、ちょっと興味深い名前の飲み物です。写真を見ていただくと・・・少々荒めですがカプチーノのように泡だっているのが、「引く」のヒント。

teh tarikは濃く作った紅茶とｺﾝﾃﾞﾝｽﾐﾙｸを合わせ、カップからカップへ、始めカップ同士の間隔は狭く、徐々に広く、上に引いて行き、上から紅茶を落とすように作られるそう。これを数回繰り返すことで、紅茶とﾐﾙｸが溶け合い、たっぷり空気を含んだ、やわらかな口当たりのteh tarikが出来上がります。紅茶の濃厚な味わいとｺﾝﾃﾞﾝｽﾐﾙｸのコク＆甘みが、とってもうまく溶け合ったこの飲み物、初めて注文したときは、甘すぎて飲めないかも・・・と、ちょっと恐々。今では食事と一緒に頼んでしまうほどお気に入りの味になっています。

他の熱帯地域と同じく乳製品を新鮮に保存できなかった昔は、ｺﾝﾃﾞﾝｽﾐﾙｸのように常温で保存できるものが乳製品の代用品として適していたそうで、teh tarikはﾏﾚｰｼｱという土地だからこそ育まれた飲み物なんですね。皆さんもﾏﾚｰｼｱにお越しの際は、ぜひｔｅｈ　ｔａｒｉｋを一度お試しください♪

・・・ｍｏｒｅ　ａｂｏｕｔ　Ｔｅｈ　Ｔａｒｉｋ　・・・
ﾏﾚｰｼｱでは、この国民的飲み物ｔｅｈ　ｔａｒｉｋのコンテストがあるそうです。その様子をサイトで見つけましたので、よかったらｔａｒｉｋ「引く」様子をご覧ください♪
下記からはﾘﾝｸしませんので、ＩＥなどのアドレスバーにコピー＆ペーストして下さい。
http://www.big.or.jp/~aochan/travel/foodrink2/tehtarikcabaran.htm

パイナップルのドーナツ♪

ﾏﾚｰｼｱには美味しい果物がたくさんあります♪スイカのように日本でも食べ慣れたものから、ランブータンやマンゴスチンといった南国ならではのものまで。珍しいものはまた追ってご紹介したいと思います♪
さて、今回ご紹介するのは南国代表フルーツ、パイナップルを使ったドーナツです♪市場で買ってきたパイナップル、美味しく頂いた後に残った芯の硬い部分で作った甘露煮が、香りも良くとてもきれいな黄金色に仕上がったので混ぜ込んでみたところ大成功☆生地作りからとってもいい香りが広がり、揚げたてはもちろん、その翌日も美味しいドーナツです。祖母が時々おやつに作ってくれたサクサクほろほろっとしたドーナツを懐かしく思い出しました。
基本の生地にお好みのドライフルーツを混ぜたり、粉の一部をココアや抹茶、コーヒーなどに置き換えても美味しそうですね！

・・・基本の生地・・・
卵　1個、　砂糖30g、　無塩バター30g、　牛乳30g、　薄力粉125ｇ、　BP　小さじ1
①ボウルに卵を割りほぐし、砂糖を加えよく混ぜる。（泡立て器）
②溶かしバターと牛乳を加え、よく混ぜ合わせる。
③薄力粉とBPを合せて、ふるい入れ、なめらかに混ぜ合わせる。（ゴムべら）
④そのままスプーンですくって１７０℃の油に落とし入れて、色よく揚げる。
⑤お好みで上白糖をまぶして仕上げる。

・・・楽ちんメモ・・・
④ドーナツ型等で抜く場合は、生地を冷蔵庫で落ち着かせると扱いやすくなります。
　生地表面に打ち粉をしベタつきを抑え、揚げる時に余分な粉をはらいます。
⑤ビニール袋に砂糖とドーナツを入れ、袋に空気を入れるようにしてｼｬｶｼｬｶふるときれいに　　　砂糖がつきます。

　油の温度が高すぎると、表面ばかりが色づき、中が生焼けになってしまうことがありますので温度の上がり過ぎにご注意くださいね☆
　　

・・・　Bahasa Malaysia　・・・
今日もお菓子作りに欠かせない材料のご紹介です♪
nanas 　ﾅﾅｽ　　 ／　パイナップル
telur 　ﾄｩﾛｰ　 ／　卵
mentega ﾑﾝﾄｩｶﾞ　　／　バター
tepung gamdum 　／　薄力粉

とっても簡単 ココナッツプリン♪

みなさん、こんにちは♪常夏の国、ﾏﾚｰｼｱでの生活がスタートしもうすぐ1ヶ月になります。一日の時間の流れはとってもゆっくりなのに、月日の流れは何だか早く感じます。ﾏﾚｰｼｱのお菓子に色々チャレンジしているのですが、前回ご紹介したようにKUIHにはたいていココナッツが使われているようです。和菓子に小豆が使われるようなものなのかな・・・と勝手に解釈しております。せっかくココナッツの国にいるのだから、ココナッツを使った新作お菓子も色々ご紹介して行きたいな思います。
今回ご紹介するのは、とっても簡単ココナッツプリンです♪これは華茶さまのカフェイベント「はじめて和菓子」でもご好評頂いた白ゴマプリンのアレンジです。フルフルっとした口当たりがとっても気に入っていますので是非お試しくださいね下記のレシピではｺｺﾅﾂｸﾘｰﾑを使用していますが、日本ではｺｺﾅﾂﾐﾙｸ（さらっとした缶入りのもの）が手に入りやすいと思いますので、そちらで代用でも大丈夫だと思います。ただ、ココナッツ感が薄くなるのかもしれないので、お好みで牛乳との割合を調整してみてくださいね。

・・・　作り方　・・・
ココナッツクリーム　200g　
牛乳　　　　　　　　　　300g
砂糖　　　　　　　　　　　50ｇ
ゼラチン　　　　　　　　　５g　　⇒　大さじ１　の水でふやかしておく
①小鍋にココナッツクリーム、牛乳、砂糖を入れ、中火にかけ、沸騰直前で火を止める。
②ふやかしておいたゼラチンをレンジで数秒加熱し、①に加えてよく混ぜ合わせる。
③水を入れたボウルなどに鍋底をつけて、かき混ぜながら粗熱を取る。
④カップに流し入れ、熱が取れてから冷蔵庫で冷やす。
※80ccのカップ（ﾓﾛｿﾞﾌのﾐﾆﾌﾟﾘﾝｶｯﾌﾟ）×8個出来ます。

・・・　Bahasa Malaysia ・・・
今回は、ちょこっとお料理マレーシア語をご紹介します♪bahasaは〇〇語の意味です。
なのでbahasa　malaysia でマレーシア語、bahasa　Jepunで日本語となります。
マレーシア語は発音するとかわいい言葉が多いので何だか愛着がわいてきます。
身の回りの言葉から少しずつ勉強中です。皆さまにもちょこっとずつお裾分けして行きたいなと思っています♪
kelapa 　ｸﾗﾊﾟ　／　ココナッツ
ｓｕｓｕ　　　ｽｽ　　／　牛乳
gula　　　ｸﾞﾗ　　／　砂糖

KUIH について

※写真は一つ前にのせています。
kuih とはマレーシア語でお菓子。今回マレーシアのお菓子を初めてお味見しましたのでご紹介します♪
まず手前、ピンクの層がきれいなお菓子は、本を見るとkuih lapis（=layer=層）とありました。日本の菱餅を思わせるこのお菓子は外郎のようにもちっとした食感でココナッツ風味。見た目の派手さとは違い、甘すぎる事もなく日本人には違和感のないお菓子だと思いました。
次に隣は、serimukaというお菓子。下の層をよく見ると餅米のように粒々しています。抹茶羊羹と道明寺羹を合わせたようなこちらのお菓子は和菓子のよう。説明には餅米とココナッツカスタードとありました。お味は…下の餅米生地はほんのり塩味の効いたどっしりとした食感。寒天は使わず、蒸した餅米を型にみっちりと押し入れ、さらに蒸しているようです。上の抹茶色の生地は、ココナッツカスタード生地なので外郎の様なもちっと感はなく少し柔らかめでとてもなめらかな口当たりです。この抹茶色の着色にはpandanus という葉を抽出したものを使っているそうです。本には細長い葉とありますが、まだ実物は見たことがないので、見付けたらご紹介します。最後はkuih talamというお菓子。上の生地はココナッツクリームに米粉、ムング豆の粉、塩を加えたもの。淡雪かんに似た食感で、ふわっとしています。塩を効かせるのが特徴なのか、砂糖は加えないようです。下の生地は先程と同じくpandanusの葉で着色と香りづけをしており、3種類の粉（米
粉、ムング豆の粉、タピオカ粉）を使い独自のもちっと感を出しているようです。こちらはほんのり甘味があります。
今回3種類のお菓子を食べてみましたが、3種類ともにココナッツ風味でした。和菓子が大半餡を使うような感じでココナッツなのかな…。ビジュアルだけでなく、米粉を始め様々な粉を混ぜて使う点で和菓子に近いものがあると思いました。kuihと和菓子のフュージョン目指して、これからも色々食べてみようと思います！

KUIH …マレーシアのお菓子…

携帯からだと文字と画像sizeが制限を越えてしまいましたので、分けてアップします。

はじめてお節

クアラルンプールでの生活が始まり一週間が過ぎました。ちょっと遅くなりましたが今年のお節です。ご紹介するのもお恥ずかしい出来なのですが、実は初めてのお節（？）なもので。毎年祖母が作ってくれていたような、縁起物がたくさん入って味の馴染んだ美味しいお節にはほど遠いものですが、お正月を大切に御祝いしたいという気持だけは変わりないない！と言うことで。
マレーシアに着いて一日目、とりあえずお重は持ってきたけどお節作る余裕なんてないだろうしと、何も考えずに買い出したものと言えば…人参、じゃが芋、お肉、ブロッコリー、そしてツナ缶。カレーしか作れそうにないな…と諦めそうになりましたが、とりあえず細かい事はさておき、お正月らしい彩りを目指しました。人参は細切にツナと和えてからレンジで加熱→日本から持参のタマノイ酢すしのこ＋醤油で調味。じゃが芋も細切に軽く炒め→ゴマ入りゆかりで和えました。豚肉は砂糖＋醤油で甘辛くしぐれに。後は彩りを大切にお重に詰めてみると…お節っぽく見えるかも。
来年からはちゃんと縁起物も準備してお節作りを楽しんでみたいと思います。皆さまどんなお節でお正月を迎えられたか、ぜひ教えて下さいね♪